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吃貨們請收好,這里有西江最正宗的河鮮!

媒體:原創(chuàng)  作者:廣東星湖國家濕地公園
專業(yè)號:廣東星湖國家濕地公園 2015/7/29 11:31:38

西江,我們的母親河,源遠流長,魚類資源十分豐富,分布有多種珍稀、特有魚類。我們住在西江邊,喝著河里的水,吃著江里的魚長大。那你吃過多少種西江河鮮呢?這次為大家介紹四種正宗的西江河鮮。

第一道菜:煎炸黃魚

還原它本來面目,離開水的時候是這個樣子:

對了,這就是西江黃魚。其實我們俗稱的西江黃魚有兩種,學名分別是斑鰶和花鰶,是西江常見魚類,區(qū)別在于:


花鰶

花鰶:頜中間有一顯著缺口,體側有4—6個黑斑;

斑鰶:頜中間無顯著缺口,體側只有一個黑斑。

 


斑鰶

黃魚屬于鯡型目魚類, 既可在海水又可在淡水中生活,喜歡在西江流域咸淡水交界處繁殖,每年農歷3至5月份,黃魚洄游,至河口處產卵,并成群結隊活動。

野生指數:★★★★★ ,目前尚不能人工養(yǎng)殖。

黃魚價格便宜,經濟實惠,味道鮮美。吃法一是煎。把黃魚劏洗干凈,用鹽腌兩個小時,下油鍋兩面煎熟,撤上姜絲蔥花,起鍋即食。若怕上火,也可把煎好的魚放在煮好的飯里蒸一下。

另一種做法是清蒸。用刀把劏洗干凈的黃魚在魚脊切斜紋(因為黃魚有很多如絲般細的骨,這樣可把細魚骨切斷,入口時不會中招)隔水蒸熟,然后淋上豉油和熟油。

 

第二道菜:欖角蒸邊魚

原來面目:

西江邊魚,學名廣東魴,體高而側扁,成長菱形。雜食,喜食水生植物及軟體動物。3-4月間產卵。常見體重約1Kg。分布于西江上下游。

“春邊、秋鯉、夏三犁”,意即在春季以邊魚(廣東魴)、秋季以鯉魚、夏季以三犁魚(鰣魚)為最美味可口。

野生指數::★★★★,屬西江主要魚類,漁產量較大;但可人工繁殖和養(yǎng)殖。

欖角蒸邊魚是一道家常菜。欖角是用烏橄欖制成,用來蒸魚有橄欖的清香。欖角蒸邊魚肉質清甜鮮美,有一種甘香氣味,而且不腥,味道與眾不同。邊魚的小刺比較多,吃得時候要很有耐心,小口細品才能吃得出魚的清甜。

第三道菜:籠仔蒸西江河蝦

西江河蝦學名日本沼蝦,又稱青蝦,廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中,是優(yōu)質的淡水蝦類。

野生指數::★★★★,廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中,會有池塘蝦充當河蝦的情況出現。

西江蝦肉質鮮美,與飼養(yǎng)的其他蝦種有天壤之別。吃法:吃西江蝦講求原汁原味,一般是白灼或蒸,蒸三分鐘即可食用,吃時醮上調好的醬油,口感鮮美、清甜,別具一格。

吃完西江河蝦,教你一招區(qū)別西江蝦和其他蝦的秘笈。

1、西江蝦與其他河蝦區(qū)別。


西江蝦(特別公蝦)蝦鉗長短不一,一個鉗子粗大而另一個比較細小。為何蝦鉗會長短不一呢,因為西江水流較急,蝦的一個鉗子必須牢牢的抓住河床的巖石壁,另一鉗子找尋食物,久而久之,抓住巖石的鉗子就會變得很粗壯。從蝦的左右鉗子的粗壯程度可以推測其常居南岸或者是北岸。何以見得?西江為東西走向,南岸的蝦左鉗子用以抓住巖石,故左鉗子粗壯的為南岸的蝦,北岸的蝦用右鉗子抓巖石,故右鉗子粗壯的為北岸的蝦。哈哈,信不信由你!

2、河蝦和羅氏蝦的區(qū)別:

大家知道怎樣區(qū)別了嗎?

對了,就看它們的頭。蝦頭前端有一尖的突起稱為額劍(蝦槍),是蝦的分類依據之一。

你學會了嗎?

第四道菜:盤龍魽魚

西江魽魚,學名斑鳠,隸屬于屬鲇形目,鲿科、鳠屬。棲息于江河的底層或深潭巖石叢中。分布于珠江、元江、九龍江、韓江、錢塘江等水系。

西江魽魚是西江的名貴魚類之一,全身無鱗,肉質細嫩,味美,營養(yǎng)價值高,享有“淡水之王”的美譽。

野生指數::★★★★。規(guī)模化人工繁育技術沒有解決,近年有養(yǎng)殖戶把來源于江河的西江魽魚苗種放到池塘中養(yǎng)大后出售。


斑鳠

正由于數量較少,市場上出現了山寨版的西江魽魚—叉尾魽。


斑點叉尾鮰

西江魽魚和叉尾魽的區(qū)分:

分辨兩種魽魚的活體很簡單,看它們的須就可以:西江魽魚是白須,叉尾魽是黑須。

那上到餐桌上的兩種魚怎樣區(qū)分呢?

再教大家一個方法:兩種魚都有兩個背鰭,除了正常的硬背鰭外,還有一個稱為脂鰭。

西江魽魚的脂鰭高,特別長,起點接近背鰭,末端靠近尾鰭。

叉尾魽的脂鰭短,起點遠離背鰭。

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